在北方，入冬后大白菜就變得格外受歡迎，許多家庭都會囤不少的大白菜回來過冬。那么有的人就會問，囤這么多白菜吃的完嗎？其實，白菜的吃法有很多，可以用來做燉菜、炒菜或者是酸菜。而且基本上家家戶戶都會腌制白菜，這樣一來就不愁吃不完了。

那今天呢，小編主要來給大家來分享一下如何用辣椒粉來腌制酸脆可口的辣白菜，話不多說，直接上干貨。

一、需要準備的食材和配料

主料：小白菜2棵

　　輔料：蘋果半個，梨半個，洋蔥80克，大米100克

　　調料:食鹽100克，味精15克，姜40克，蒜100克，米醋50克，辣椒粉50克，白糖100克，魚露20克

二、制作方法

1.大白菜去掉老幫洗凈，切成2半或4半，內外均勻的抹上鹽，腌約4個小時或者過夜至白菜體積縮小并且變軟（鹽多腌得快些）。

2.用清水沖掉多余鹽分后過涼開水，擰干水分（過完水后嘗一嘗菜的咸度，如果覺得偏咸可再用清水泡一會以去除咸味）。

3. 大米淘洗干凈浸泡半小時，泡好的米和泡米水一起放入米糊機，加水至上水位線，放到米糊檔，熬成米糊，熬好的米糊趁熱倒入辣椒粉、白糖里拌勻備用。

4.準備姜、大蒜、洋蔥、蘋果、梨切成碎末,然后倒入辣椒糊里拌勻。

5. 加入魚露、鹽、味精、白醋拌勻，腌白菜的醬就做好了。　　 

6.掀開每片白菜，把做好的辣椒醬料均勻的抹在白菜內外層上（盡量涂抹均勻）。  

7.裝入無油的密封容器中，室溫下放置24小時自然發酵，然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。如果能等的急的話，可以冷藏更久后食用。

【需要注意的細節】：

1、白菜腌制出水之后，一定要將白菜中的水分擠干凈，不然會影響辣白菜的的口味，而且放置【辣白菜】的容器一定要無水無菌，不然也會影響白菜的腌制。

2、如果腌制出來的【辣白菜】有些許酸味，原因是容器沒有密封好，或者腌制時的溫度太高了。加入兩勺白糖，混合均勻，就能有效的酸味在，正常食用沒有關系。

好了，一道簡單的辣椒粉腌白菜分享完了，您學會了嗎？